萍鄉老店楊胡子米面的前世今生

2014-11-5 19:40| 發布者: 歸巢資訊| 查看: 2987| 評論: 0

摘要: 萍鄉地處吳頭楚尾，自古以來商業發達，城內商賈云集，店鋪林立，僅經營米面生意的店鋪、攤位就有幾十家。而其中尤以位于南門孔廟附近的“楊胡子米面店”生意最好、口碑最佳，每天從早到晚，顧客絡繹不絕。筆者幼時 ...

萍鄉地處吳頭楚尾，自古以來商業發達，城內商賈云集，店鋪林立，僅經營米面生意的店鋪、攤位就有幾十家。而其中尤以位于南門孔廟附近的“楊胡子米面店”生意最好、口碑最佳，每天從早到晚，顧客絡繹不絕。

筆者幼時與楊胡子為鄰，見證了楊胡子靠賣米面而發跡的過程。為什么他能在眾多的競爭對手中脫穎而出、獨領風騷，創造出萍鄉飲食行業中的一塊金字招牌呢？總結起來，我覺得有如下特點。

首先是遵循質量第一的經營理念，在選料、制作上精益求精。米面的原料，選自本地大安里山區的上等中稻米，用水浸泡后，用手工磨成米漿，燙出來的面皮像竹紙一樣，晶瑩剔透。切成的面條狀如銀絲，不粘不斷，吃起來爽滑可口。

其次，那個年代根本沒有味精等調味品，要做到味道鮮美，完全靠事先熬制的一鍋好湯。在店內的灶頭上，埋下一個大的鐵鼎罐，里面日夜沸騰著用豬大骨、肉皮熬出來的乳白色的湯。油則是用上等板油熬制出來的，特別香。

再是，在其他佐料的選用上，也各有特色。如臊子肉，選的是上等豬里脊肉，在湯內煮熟后，切成細絲，無筋無蔓，爽嫩可口。醬油也是選自本地有名的“正興豆豉店”的上等醬油，自碾的干紅椒粉內無籽無皮屑，吃起來不塞牙。連蔥花也要用本地的四季香蔥，莖短葉細、青白分明。

就是用這上乘原材料制出的米面，那乳白色的湯、晶瑩的細面條、金黃的醬油、白色的臊子肉、鮮紅的辣椒粉和青翠的蔥花，熱氣騰騰的香氣撲鼻而來，在視覺和味覺上都是一種極大的享受。

再有一點至關重要，就是顧客至上，不媚客，不欺客。對不同身份的人，根據他們不同的需求，分別對待，加以滿足。如：早上和上午來的顧客，大多是街上的商人和穿長袍、西裝的有錢人，他們看重的是口味，所以他們碗中的面條少而臊子肉特別多；而中午和下午的食客，多半是從鄉下進城的農民和城內賣苦力的勞動者，他們看重的是盡量吃飽肚子，所以他們碗中的面條特別多，而其他佐料一點不少，僅僅少了點臊子肉。

就是通過這一碗碗面條，薄利多銷，日積月累，經過多年的打拼，給楊胡子帶來了巨大的財富。解放前幾年，竟在學前巷內建了一棟漂亮的三層樓房，還有錢供兒子讀書，這在當年可稱得上是個奇跡。

隨著時代的變遷，1954年公私合營后，個體經營者并入了飲食服務公司，楊胡子米面的招牌不復存在，漸漸地被世人遺忘。只有那些上了年紀的人，想吃米面時，還會談起楊胡子米面的難忘味道。

斗轉星移，上世紀八十年代，改革的大潮在神州大地涌動，個體經營者、私營企業不斷壯大。為了給他們壯膽、鼓勵他們大發展，時任萍鄉市市長的程安東同志，提出要恢復萍鄉原來的名牌產品。首先提到的是要恢復“楊胡子米面店”的招牌，并指示有關部門，幫楊胡子的后人落實了原來的老店面，并到工商部門辦了營業執照。經過一番籌備，中斷了幾十年的“楊胡子米面店”又重新營業了。這一時成為街頭巷尾的熱門話題。

此后，除了南門孔廟附近的老店由大兒子一家經營外，其他的后人還在市區東南西北繁華地帶，開了多家“楊胡子米面店”，并且都說自己最正宗。

正宗不正宗，只有吃過原來楊胡子米面的人才知道。金字招牌是經過日積月累、不斷改進、用信譽創造出來的，不是吹出來的。為了驗一下正宗不正宗，筆者曾在不同的地方、不同的店面吃了現在的楊胡子米面，其口感、質量都與原來的楊胡子米面相差甚遠。

為什么同一塊金字招牌下，米面的質量與味道會有如此大的差別呢？這是值得楊胡子的后輩深思的一點。

特色，是名牌產品的靈魂，傳統的制作工藝是創造名牌的重要手段。舍棄了這些，名牌便不復存在。楊胡子經過幾十年的打拼，創造出這塊金字招牌實屬不易，希望他的后輩們要倍加珍惜，在原有的基礎上更加精益求精。首先應該恢復原有的手工制作工藝，保持原來的特色，讓這塊金字招牌永遠發出光彩。這也是廣大顧客所期待的。